Arónie, černý jeřáb
Arónie – černý jeřáb (Aronia melanocarpa)
Arónie – černý jeřáb (Aronia melanocarpa)
Na první pohled působí nenápadně, možná až příliš decentně na to, jaké bohatství v sobě skrývá. Arónie, známá také jako černý jeřáb, je jeden z nejvýživnějších druhů bobulového ovoce, které si můžete vypěstovat přímo na vlastní zahradě – a co víc, patří mezi ovoce s jedním z vůbec nejvyšších obsahů antioxidantů na světě. To nezní jako začátek romantického příběhu, ale právě takový začátek může mít cesta ke zdraví, pokud ji vezmete za správný konec.
Arónie pochází ze Severní Ameriky, odkud se postupně rozšířila i do Evropy. Dnes se pěstuje jak v parcích a živých plotech, tak i na ekologických farmách, kde bývá velmi ceněná právě pro svou odolnost, skromnost a výjimečné účinky. Botanikové ji řadí do čeledi růžovitých (Rosaceae), stejně jako například jablka nebo hrušky, i když svým vzhledem připomíná spíše rybíz nebo bez.
Je to nízký keř s tmavozelenými lesklými listy, bílorůžovými květy a drobnými, tmavě fialovými až černými bobulemi o velikosti hrášku, které dozrávají koncem léta. Plody mají trpkou až svíravou chuť, která může některé odradit – a přitom právě ta prozrazuje vysoký obsah tříslovin, flavonoidů a dalších fytolátek.
Co všechno v těch malých bobulích najdeme?
Je to malá kulička, ale obsahově hotový velký orchestr. Arónie obsahuje téměř 80 % vody, zbytek tvoří vláknina, přírodní cukry, organické kyseliny a hlavně velmi bohatý mix bioaktivních látek. Z vitaminů dominují vitamin C, vitamin K, A a vitaminy skupiny B (zejména B2, B6 a kyselina listová). Co se týče minerálů, najdeme zde draslík, vápník, hořčík, železo, mangan, zinek, jód a křemík.
Ale opravdové eso v rukávu představují antokyany – fialově zbarvené pigmenty, které patří mezi nejsilnější známé antioxidanty. Arónie jich má podle různých studií až třikrát více než borůvka, což z ní činí skutečnou celebritu mezi superpotravinami. Kromě toho obsahuje také proanthokyanidiny, quercetin, rutin, katechiny a kyselinu chlorogenovou – látky s potvrzenými účinky proti zánětům, virům a nádorovému bujení.
Z enzymatických složek je zajímavá přítomnost peroxidáz a dalších enzymů, které pomáhají s detoxikací a podporují antioxidační štíty organismu. Díky vysokému obsahu tříslovin má arónie také svíravé účinky, působí na sliznice trávicího traktu a reguluje jejich funkci.
Co říkají čísla? Glykemie, vláknina a cukry
Arónie má poměrně nízký glykemický index (cca 25–35), což z ní činí ideální ovoce i pro osoby s citlivou glykémií nebo inzulinovou rezistencí. Obsah cukru je sice vyšší než u některých jiných plodů (přibližně 10 g na 100 g), ale díky kombinaci s vlákninou a antioxidačními látkami se tyto cukry vstřebávají pomaleji a stabilněji.
Vláknina v arónii je obsažena jak ve formě nerozpustné (která podporuje peristaltiku střev), tak ve formě rozpustné (zejména pektiny), které působí blahodárně na mikrobiom, detoxikaci i sytivost. Právě tato kombinace dává arónii zcela výjimečné místo v jídelníčku nejen zdravých, ale i nemocných.
Pokud tedy hledáte ovoce, které nejen chutná, ale především léčí, chrání a regeneruje, arónie by rozhodně neměla zůstat na chvostu vašeho zájmu. Je to jako byste doma pěstovali malou lékárnu – a přitom krásnou, nenáročnou a hluboce propojenou s přírodou.
Jak malá bobule chrání velké tělo
Účinky arónie na zdraví
Kdyby se vyhlašovala anketa o nejvíce podceňované, a přitom nejmocnější ovoce střední Evropy, arónie by si zasloužila stát na bedně vítězů. Ne snad kvůli slávě nebo dekoracím na sociálních sítích, ale proto, že se v ní skrývá opravdová hloubka léčivé síly, která umí zasáhnout nejen povrch, ale hlavně samotné jádro – a tím máme na mysli buňky, cévy, játra, srdce, mozek i duševní rovnováhu.
Detoxikace a imunita
Arónie je doslova očistný vítr pro náš organismus. Díky vysokému obsahu antioxidantů, flavonoidů a tříslovin podporuje vylučování toxinů z jater, ledvin a lymfatického systému. Její působení je jemné, nenásilné, ale velmi důsledné – jako pečlivá hospodyně, která sice nehází věci z okna, ale zato ví přesně, kam sáhnout, aby bylo čisto.
V oblasti imunity přináší arónie skutečnou injekci vnitřní síly. Vitamin C spolu s rutinem zpevňuje cévy, zvyšuje odolnost proti virovým a bakteriálním infekcím a snižuje náchylnost k chronickým zánětům. Pravidelná konzumace arónie přináší nejen větší stabilitu v období viróz, ale také rychlejší regeneraci a lepší hojení.
Protikancerogenní účinky
Tady se dostáváme k tomu, proč se o arónii mluví jako o bobuli s protinádorovým potenciálem. Studie provedené v různých zemích ukazují, že extrakty z arónie mohou inhibovat růst rakovinných buněk, zejména v oblasti tlustého střeva, prsu, plic a jater. Důvodem je především kombinace antokyanů, quercetinu, kyseliny chlorogenové a proanthokyanidinů, které působí jako jakýsi štít na buněčné úrovni – chrání DNA, brání mutacím a pomáhají ničit poškozené buňky dříve, než se zvrhnou.
Navíc má arónie schopnost snižovat oxidační stres a zánětlivé procesy, což jsou hlavní faktory přispívající k rozvoji nádorových onemocnění. Nejde o zázrak na počkání, ale o trpělivou každodenní podporu, která přináší ovoce – doslova.
Cévy, srdce, tlak
Rutin obsažený v arónii posiluje cévní stěny, brání jejich lámavosti a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Pravidelná konzumace může přispět ke snížení vysokého krevního tlaku, zlepšení průtoku krve a celkové vitalitě kardiovaskulárního systému. Vědci se shodují, že arónie má antiagregační účinky – tedy brání shlukování krevních destiček, a tím působí jako přírodní prevence infarktu či mrtvice.
Díky přítomnosti draslíku a hořčíku navíc reguluje srdeční rytmus a pomáhá při stresu, únavě i nespavosti. A to už je důvod, proč ji zařadit do každodenního rituálu i v době, kdy se člověk cítí zdravý – právě tehdy se totiž zdraví nejlépe udržuje.
Játra, slinivka a trávení
Arónie patří k těm plodům, které si rozumí s játry. Podporuje jejich čisticí funkci, chrání je před toxiny a zároveň působí mírně hepatoprotektivně – tedy ochraňuje jaterní buňky před poškozením. Přírodní třísloviny navíc pomáhají regulovat trávení, posilují sliznice a působí příznivě na střevní mikrobiom.
Pro svou nízkou glykemickou zátěž a vysoký obsah antioxidantů je arónie doporučovaná také pro osoby s cukrovkou 2. typu. Pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a chránit slinivku břišní.
Oči, mozek a psychika
Pokud hledáte ovoce pro mozek, můžete přestat hledat. Arónie je díky bohatství antokyanů a polyfenolů výživou pro nervový systém. Zlepšuje průtok krve do mozku, podporuje paměť, koncentraci i náladu. Látky v ní obsažené působí neuroprotektivně – chrání neurony před poškozením volnými radikály. A protože zdravý mozek je základem zdravé psychiky, může arónie pomoci i při únavě, úzkosti, vnitřním napětí a emoční nestabilitě.
Očím dodává ochranu před degenerací sítnice, zlepšuje noční vidění a chrání proti makulární degeneraci. Zkrátka – arónie je malý černý strážce našich smyslů, oběhového systému a rovnováhy těla i duše.
Když se bobule v kuchyni promění v elixír
Použití arónie v praxi, šťávy a zajímavosti
Na první pohled možná působí arónie nenápadně – malé černé kuličky, lehce trpké, až svíravé chuti, které by mnohý mlsný jazyk odsunul někam na konec tabulky oblíbenosti. Ale jakmile jednou pochopíte, že její síla není v líbivosti, ale v hloubce, začne pro vás znamenat totéž, co pro staré bylinkářky znamenal kalíšek tinktury – koncentrovaný dotek přírody s léčivým účinkem, který se neptá, ale koná. A když se arónie správně použije, rozvine se nejen její účinnost, ale i chuť.
Jak arónii zařadit do jídelníčku
Nejúčinnější formou zůstává syrová, neslazená arónie. Ideálně čerstvá – v sezóně od konce srpna do října – a mimo sezónu sušená, mražená nebo ve formě čerstvě vylisované šťávy. Čerstvé bobule můžete jíst samostatně (nejlépe po vychladnutí v lednici, kdy jejich svíravost lehce poleví), nebo je přidat do ovocných salátů, kaší, fermentovaných směsí či tvarohovo-lnĕných krémů, pokud dodržujete Budwig protokol.
Zajímavé je, že čím delší a pomalejší proces zrání plodů, tím jemnější chuť a vyšší obsah anthokyanů. Pokud tedy máte možnost nasbírat si arónii sami, dopřejte si tuto malou slavnost pozdního léta.
Arónie také krásně funguje v kombinaci s jablky, hruškami, banány, borůvkami, švestkami nebo granátovým jablkem. Kyselost jiných plodů zjemní její trpkost, a navíc dochází k synergickému působení účinných látek – jinými slovy, víc se toho vstřebá a tělo má větší radost.
Čerstvá šťáva z arónie
Šťáva z arónie je fialové zlato. Není to limonáda, není to džus do ranního spěchu – je to spíš tekutý koncentrát síly, který se pije pomalu, s úctou a respektem. Nejlépe nalačno nebo mezi jídly, v malém množství – 50 až 100 ml denně bohatě stačí. Její chuť je intenzivní, lehce svíravá a pro někoho může být ze začátku nezvyklá. Pokud vám nevyhovuje samotná, smíchejte ji s jablečnou nebo hruškovou šťávou, případně s mrkví – a vznikne lahodná směs, která chutná i dětem.
Šťáva z arónie podporuje krvetvorbu, zklidňuje trávení, zlepšuje stav cév a čistí játra. Má výborný účinek při chronické únavě, po nemoci, u rekonvalescentů nebo lidí se zvýšenou psychickou zátěží. A protože má nízký obsah cukru, je vhodná i pro diabetiky – samozřejmě v přiměřeném množství.
Důležité je, aby šťáva byla čerstvě lisovaná a bez pasterizace. Jen tak si uchová plné spektrum svých účinných látek. Ideální je lisovat bobule doma pomocí šnekového lisu, a pokud to není možné, vybírat chlazené lisované šťávy bez přídavků z ověřených zdrojů.
Sušení, mražení a prášek
Pokud nestihnete zpracovat čerstvé plody, můžete arónii sušit na jemném slunci nebo v sušičce do 42 °C. Sušené bobule se hodí do čajů, raw směsí, fermentovaných jogurtů nebo jako „dozobání“ na chuť. Mražením si arónie zachovává většinu vitamínů i antioxidantů, a navíc mražené bobule chutnají jemněji.
Na trhu je také k dostání prášek z arónie – jemně mletá forma, která se dá přidávat do smoothie, krémů, raw dezertů i do vody s citronem jako ranní posilující nápoj.
Symbolika a zapomenuté využití
Arónie byla dříve známá jako „černý jeřáb“ a v lidové tradici ji provázela symbolika ochrany, vnitřní síly a očisty. V některých oblastech Evropy se vysazovala u domů jako ochrana proti zlým silám, podobně jako bez černý nebo hloh. Její barva – temně fialová až černá – byla spojována s hlubokým poznáním, klidem, zimním zráním a tichou silou.
Ačkoliv šlo původně o severoamerickou dřevinu, dnes se pěstuje po celé Evropě a v Česku se jí mimořádně daří. Její keře jsou nenáročné, krásně kvetou, voní a na podzim zdobí zahradu sytě zbarvenými listy.
Mohu pokračovat čtvrtým výstupem – praktickými tipy, kontraindikacemi, vědeckými zdroji a receptem?
Vědět, jak na ni
Praktické tipy, kontraindikace, vědecké zdroje a receptový bonus
Když se arónie jednou zabydlí v kuchyni, přinese s sebou nejen antioxidanty a antokyany, ale také otázky typu „kam ji dát, jak ji skladovat, komu ji nabídnout a komu raději ne.“ Je to totiž ovoce, které si zaslouží vědomý přístup. A právě o něm bude tento závěrečný výstup.
Skladování, zralost a pěstování
Čerstvou arónii skladujte vždy v chladu. Nejlépe v lednici při teplotě do 5 °C, a to v dobře větrané nádobě nebo papírovém sáčku. Plody v chladu vydrží zhruba 7 až 10 dní, ale čím dříve je zpracujete, tím více účinných látek využijete.
Zralost arónie poznáte podle toho, že plody jsou sytě černé, lesklé, měkčí na dotek a při rozkousnutí výrazně barví. Pokud vás však odradí jejich svíravost, nechte je několik dní v lednici „dojít“ – částečně se změní chuťový profil.
Arónii si můžete vypěstovat i doma – a to jak na zahradě, tak i v nádobě na balkoně. Potřebuje slunné nebo polostinné stanoviště, mírně kyselou až neutrální půdu a dostatek vody v době plodnosti. Nevyžaduje chemické postřiky, je odolná vůči škůdcům i mrazům, a tak se řadí mezi ideální keře pro bio zahrady.
Komu arónie nemusí sedět
I když by člověk měl chuť napsat, že arónie je zázračné ovoce pro každého, existují situace, kdy je na místě opatrnost. Prvním důvodem je nízký krevní tlak – arónie má totiž schopnost tlak dále snižovat, což je skvělé pro hypertoniky, ale ne už tolik pro ty, kdo trpí závratěmi při prudkém vstávání.
Nadměrné množství arónie může působit lehce zácpově, zejména pokud nemáte dostatek vody a vlákniny v jídelníčku. Také lidé s velmi citlivým žaludkem nebo se sklony k překyselení by měli začínat s menšími dávkami, nejlépe ve směsi s jemnějšími druhy ovoce.
Pokud užíváte léky na ředění krve nebo léky proti srážlivosti, doporučuje se konzultace s odborníkem – arónie totiž přirozeně ovlivňuje krevní parametry.
Co říká věda?
Vědecké studie si arónii v posledních letech doslova zamilovaly. A právem. Potvrzeny byly nejen antioxidační a protizánětlivé účinky, ale i cytotoxické působení extraktů z arónie na nádorové buňky. Některé výzkumy dokonce ukazují, že arónie zpomaluje růst nádorových buněk bez poškození těch zdravých. Dále byly popsány pozitivní účinky na hladinu krevního cukru, lipidový profil, imunitu a jaterní enzymy.
Zdroje:
Valcheva-Kuzmanova, S. V. et al. (2007). Aronia melanocarpa fruit juice reduces the severity of adjuvant-induced arthritis in rats. Life Sciences, 81(9), 671–679
Zapolska-Downar, D. et al. (2012). Protective properties of Aronia melanocarpa extract against oxidative stress in endothelial cells. Food Chemistry, 131(3), 884–891
Chrubasik, C. et al. (2010). Aronia melanocarpa for preventing cardiovascular disease: a review of the scientific evidence. Phytotherapy Research, 24(7), 1101–1110
Tip z kuchyně s úsměvem
Vyzkoušejte: Aróniový elixír jaterní síly
Ingredience:
1 díl čerstvé šťávy z arónie
1 díl čerstvé jablečné šťávy
několik kapek citronu
1 lžička nastrouhané čerstvé červené řepy
pár lístků máty
Vše promíchejte ve sklenici, pomalu vypijte ráno nalačno nebo odpoledne mezi jídly. Elixír nejen osvěží, ale zároveň pohladí játra, podpoří krvetvorbu a zklidní psychiku. Pokud ho navíc pijete ve skle, které krásně propouští světlo, budete mít pocit, že konzumujete tekutý ametyst.
