24. Vegetariánská jídla vařená
Pro ty, kteří si myslí, že se při zvláštních příležitostech musí jíst vařené jídlo, uvádím zde některé snesitelné kombinace.
SVÁTEČNÍ JÍDLO
K povzbuzení chuti k jídlu:
Skleničku čerstvé jablečné a celerové šťávy, celerové stonky, zralé zelené olivy, ředkvičkové růžičky.
Zelený salát
Smíchejte stejný díl pokrájeného špenátu, zelí, celeru, okurky, zelené papriky a rajských jablíček. Pokapejte olivovým olejem a servírujte na křehkých salátových listech. Ozdobte petrželovou natí.
Vegetariánský ořechový chléb
- 8 šálků karotky, jemně nastrouhané
- 1 šálek čerstvých zelených fazolek
- 2 velké cibule, jemně pokrájené
- 10 žloutků
- 2 pol. lžíce jemně pokrájené petrželky
- 1 šálek polámaných vlašských ořechů
- 1 šálek jemně nastrouhaných mandlí
- 6 pol. lžic rozpuštěného másla
- 3 kávové lžičky soli s kořením
- 2 1/2 káv. lžiček šalvěje
- 2 káv. lžičky tymiánu
Smíchejte ve velké míse nastrouhanou karotku s ostatní zeleninou. Vytlačte na žloutky trochu karotkové šťávy, přidejte sůl s kořením, pořádně ušlehejte a přidejte k zelenině. Přidejte ořechy a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte. Pečte asi hodinu v mírné troubě. Krájejte spíše silnější krajíce, aby držely pohromadě, a servírujte na talířích. Toto množství stačí pro 12 osob.
K jídlu můžete servírovat tykev a hrášek. Vařte oboje do měkka v nejmenším možném množství vody. Osolte, okořeňte, přidejte máslo a ihned servírujte. Nezačínejte s vařením dřív, dokud není všechno připravené k servírování, a zůstaňte stát u plotny, abyste si byli jisti, že se hrášek a tykev neuvaří příliš do měkka; jen tak si zachovají svoji přirozenou barvu a chuť.
Ovocný dezert
Hrušky a datle pokrájené na kostičky a posekané ořechy oslaďte medem a servírujte studené se šlehačkou (rovněž oslazenou medem).
Brusinkové želé s medem
- 4 šálky opraných brusinek
- (dbejte na to, abyste odstranili všechny měkké a skvrnité)
- 2 šálky vody
- 1/2 šálku medu na každý šálek přecezené dužiny
- 1/8 šálku citrónové šťávy na každé 4 šálky přecezené dužiny
Vařte brusinky tak dlouho, až prasknou a změknou. Přeceďte je přes síto. Změřte přecezené množství a přidejte med a citrónovou šťávu. Přivede směs za stálého míchání do varu a vařte 7 minut. Odstavte z plotny a plňte připravené čisté sklenice.
VÁNOČNÍ JÍDLO
K povzbuzení chuti k jídlu:
studená šťáva z rajských jablíček, ke které jsme přidali jemně nakrájenou cibuli, jemně nakrájenou zelenou papriku a celer. Servírujeme v malých šálcích.
Nákyp z karotky
- 6 žloutků
- 6 pol. lžic vody
- 1 l2 káv. lžičky soli s kořením
- 2 šálky jemně nastrouhané syrové karotky
Ušlehejte důkladně žloutky s vodou a solí a vmíchejte vidličkou postrouhanou karotku. Směs dejte do vymaštěné čtyřhranné formy asi 3-5 cm od povrchu a pečte v troubě při 220 °C. Jestliže zapíchnete do nákypu ve studené vodě namočený nůž a vytáhnete ho čistý, je nákyp hotový. Servírujte nakrájené na čtverečky, pokryté dušenou cibulí. Stačí pro 8 osob.
Dušená cibule
Cibuli můžeme dusit ve vlastní šťávě s trochou olivového oleje v kastrolku v troubě, kde se pekl nákyp. Jakmile je jemně nakrájená cibule měkká, posypte ji strouhaným sýrem a trochou papriky a postavte tak dlouho pod gril, až se sýr roztaví. Pro každou porci vezměte dvě středně veliké cibule.
Můžete servírovat s hráškem a brokolicí.
Plněný celer
Očistěte celer, odkrojte kořeny a vydlabejte ho. Připravte si na malé talířky jemně nakrájenou petrželku a jemně postrouhanou karotku. Smíchejte tvaroh s medem a naplňte vnitřek čerstvého křehkého celeru. Nahoru dejte trochu postrouhané karotky a posypte petrželkou. Celer rozkrájejte na proužky a servírujte na salátových listech.
Jablka se skořicí a šlehačkou
Nastrouhejte sladká jablka, ochuťte skořicí a medem. Servírujte v pohárech na zmrzlinu, dejte nahoru šlehačku oslazenou medem a posypanou jemně posekanými mandlemi.
Ořechová omáčka
- 3 šálky jemně pokrájeného celeru
- 6 šálků jemně postrouhané karotky
- 3/4 šálku jemně pokrájené cibule a petržele
- 1 šálek posekaných vlašských ořechů
- 1 1/2 káv. lžičky šalvěje
- 1 šálek polámaných kešu-ořechů sůl a koření
- olivový olej nebo máslo
Smíchejte připravenou zeleninu s kořením. Pokapejte olivovým olejem a vše posypte ořechy.
Ušlehané sušené švestky
Sušené švestky dobře operte a nechejte namočené ve vodě tak dlouho, až dokonale změknou. Vodu potom slijte, odstraňte pecky, švestky pokrájejte a propasírujte přes síto. Do přepasírovaných švestek zamíchejte postrouhaná piniová zrna (asi 1/3 množství švestek) a tuto směs důkladně ušlehejte metlou. Přisladit můžete medem, ale švestky jsou obyčejně dost sladké. Nahoru dejte šlehačku a ozdobte mátou.
Perfektní jídlo můžete znehodnotit, použijete-li k přípravě nádivky housku nebo chléb, do omáčky nebo bramborového koláče dáte mouku a nebo vůbec, použijete-li výrobky z mouky. Vynecháte-li všechny potraviny obsahující mouku, škrob a cukr, bude jídlo dobře stravitelné a nepřivedete zažívání do nesnází.
K tomuto vánočnímu jídlu můžete ještě přidat:
- jablečnou šťávu
- šťávu z karotky a celeru
- postrouhanou karotku
- zralé olivy
- ředkvičky čerstvý
- zelený hrášek
