Banán
Banán – Musa paradisiaca
Banány se mají jíst jen úplně zralé. V tomto stavu nemají žádná zelená místa, zvláště ne zelené špičky. Ve zralém stavu obsahují asi 75% vody, zatímco obsah cukru činí 22%. Cukr je plně vytvořen jen u zralých plodů. Jsou bohaté na draslík, sodík a hořčík.
Chlad, stejně jako nadměrné horko, brání značně jejich zrání.
Zralé banány jsou zvláště citlivé na nízké teploty. Uložíme-li je v lednici, zčernají a ztratí chuť. Aby se nezkazily, měly by se skladovat asi při 10 °C.
Při vybírání banánů zjistíte, že ty plné a zaoblené jsou chutnější a delikátnější, ačkoliv mnohé méně kvalitní druhy chutnají fádně, přestože jsou zaoblené. Banány jsou zralé, jestliže mají malé hnědé flíčky.
Banány jsou sacharidové plody. Protože jejich cukr je přírodní a protože mají vysoký obsah vody, jsou lehce stravitelné za předpokladu, že jsou zralé. Dají se dobře kombinovat s jiným ovocem.
Ovocný úsměv s hnědými pihami
Banán patří mezi ta ovoce, která se tváří jednoduše, ale jakmile se o ně začne člověk trochu víc zajímat, zjistí, že pod tou žlutou slupkou se ukrývá opravdový tropický poklad – a hlavně pořádná dávka dobré nálady. Latinsky se jmenuje Musa paradisiaca, což zní jako jméno nějaké krásky z ráje, a ono to vlastně není daleko od pravdy. Banánovník totiž sice vypadá jako strom, ale je to největší bylina na světě – a plody, které na něm visí ve hroznech, dozrávají pod listy velkými jako deštník pro celou vesnici.
Banán pochází z jihovýchodní Asie, pravděpodobně z oblasti dnešního Malajska a Indonésie, ale už dávno se rozšířil do celého tropického pásma – od Střední Ameriky až po Afriku. Jeho největšími producenty jsou dnes Ekvádor, Kolumbie a Filipíny, a to v objemech, které by vystačily na každodenní svačinu pro celý kontinent.
Banány, které známe v obchodech, jsou většinou druhem z rodu Cavendish – mají jemně zakřivený tvar, hladkou žlutou slupku a dužninu, která je měkká, nasládlá a lehce moučná, pokud nejsou úplně zralé. Když jsou však ve svém vrcholném stavu – tedy žluté s malými hnědými flíčky – rozvíjí se jejich sladkost naplno a tělo i jazyk si společně řeknou: tak tohle je přesně ono.
Žlutý balíček s cukrem, draslíkem a trochou magie
Zralý banán obsahuje přibližně 75 % vody a kolem 22 % přírodního cukru – tedy glukózy, fruktózy a sacharózy – což z něj dělá přírodní energetickou bombu, ideální pro všechny, kdo potřebují rychlé palivo bez výčitek. Ale ten cukr není ledajaký – vzniká přirozeným procesem přeměny škrobu na jednoduché cukry, ke kterému dochází právě při zrání. Proto je tak důležité jíst banány až tehdy, když jsou opravdu zralé – jinak zbytečně zatěžují trávení a tělo z nich nemá ten radostný užitek, jaký by mohlo.
Banán je také velmi bohatý na minerální látky, především na draslík, jehož obsah patří k nejvyšším mezi běžným ovocem. Tento minerál je naprosto zásadní pro rovnováhu tekutin v těle, správnou činnost svalů a regulaci krevního tlaku. Dále obsahuje hořčík, který pomáhá nervové soustavě zvládat stresy moderní doby, a v menší míře také sodík a vápník.
Z vitaminů je banán zdrojem vitamínu B6, který je důležitý pro metabolismus bílkovin, hormonální rovnováhu a psychickou stabilitu. Dále obsahuje vitamíny C a B2, malé množství vitamínu A a kyseliny listové – takže dohromady poskytuje jak výživu pro buňky, tak jemnou podporu pro těhotné ženy, unavené pracovníky a ospalé studenty.
A pokud si myslíte, že banán nemá žádné antioxidanty, nenechte se zmást jeho jemnou chutí – obsahuje dopamin, který sice neprojde hematoencefalickou bariérou, ale i tak pomáhá jako antioxidant v těle.
Energie, kterou tělo pozná i po slepu
Banán je ovoce, které se ve vašem těle chová jako starý dobrý přítel – přijde potichu, usadí se v žaludku bez zbytečných dramat a hned začne pomáhat. Zralý banán je lehce stravitelný, nenadýmá, nezatěžuje slinivku ani žaludek, a navíc se vstřebává rychle, takže poskytne energii téměř okamžitě. Ideální společník na ráno, po sportu, při únavě, nebo kdykoli, kdy si tělo řekne o něco sladkého, ale ne přehnaného.
Jeho přírodní cukry – glukóza, fruktóza a sacharóza – se vstřebávají s mírně odlišnou rychlostí, což znamená, že dodává energii jak rychle, tak i udržitelně. Navíc díky přítomnosti vlákniny nedochází k prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi, jak je tomu u běžných sladkostí. A protože banán neobsahuje téměř žádný tuk, tělo ho přijímá s otevřenou náručí.
Přidejme k tomu draslík, který pomáhá srdci udržet rytmus a svalům fungovat bez křečí, a máme dokonalé občerstvení pro sportovce, tanečníky, studenty i noční sovy. V kombinaci s hořčíkem a vitaminem B6 navíc podporuje produkci serotoninu – tzv. hormonu štěstí. Takže když máte špatnou náladu, místo tabulky čokolády sáhněte po banánu. Může se stát, že se začnete usmívat už při loupání.
Trávicí trakt jako z reklamy na zdraví
Banán má velmi jemnou dužninu, která pokrývá vnitřní sliznici trávicího traktu jako sametový závoj. To je důvod, proč ho doporučují i při zánětech žaludku, refluxu, průjmech i po střevních infekcích. Obsahuje prebiotickou vlákninu zvanou inulin, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v tlustém střevě – a tím zlepšuje mikrobiom, náladu i celkovou imunitní odpověď.
Navíc obsahuje pektin, který pomáhá regulovat stolici – což znamená, že banán je stejně užitečný při průjmu jako při zácpě. Umí totiž upravit situaci podle potřeby těla, bez drastických zásahů, jen jemně a přirozeně. Jako by poslouchal, co tělo právě potřebuje.
A pak je tu ještě jedna jeho tajná schopnost – banán pomáhá při překyselení organismu. Ačkoli chutná sladce, v těle působí zásaditě, čímž přináší úlevu těm, kteří se dlouhodobě potýkají s únavou, podrážděností nebo bolestmi hlavy z vnitřní překyselenosti.
A ano – banán je nejúčinnější syrový a zralý. Ne každý ale zvládne být celý život na syrové stravě. I proto se banány někdy ohřívají, pečou nebo přidávají do vařených kaší – ale čím syrovější a přirozenější forma, tím větší účinek.
Jak banán krájet, mixovat a milovat každý den
Banán má jednu obrovskou výhodu – je hotový za tři vteřiny. Žádné krájení, žádné loupačky, žádné šťávy, které stříkají po kuchyni. Stačí oloupat, zakousnout a je to. Ale pokud si s ním chcete pohrát, nabízí překvapivě hodně možností. Nakrájený na kolečka se hodí do každého ovocného salátu, kde změkčí kyselost ostatních plodů a propojí chutě. V rozmačkané podobě se promění v krém, který lze spojit s kakaem, oříšky, semínky, sušeným ovocem nebo dokonce s kapkou citronové šťávy pro osvěžení.
Do smoothie se hodí jako základní surovina – dodává hustotu, sladkost a jemnost. Ve spojení s listovou zeleninou, okurkou nebo mrkví vytváří dokonale vyvážené koktejly, které chutnají nejen dětem, ale i těm, kteří mají zeleninové šťávy za trest. Banán totiž umí zkrotit i tu nejdivočejší zelenou chuť. A když ho zmrazíte, promění se v něco jako zmrzlinu – stačí ho pak rozmixovat s trochou kokosové vody a lžičkou kakaa a máte dezert bez výčitek, ale s úsměvem.
Šťáva z banánu? Spíš samet než kapalina
Banán se nedá klasicky lisovat jako jablko nebo pomeranč. Jeho šťáva není řídká, ale spíš hustá – připomíná krém než tekutinu. Přesto je v kombinaci s jiným ovocem nepostradatelný. Pokud přidáte k jablečné nebo hruškové šťávě kousek banánu, vznikne jemnější, lahodnější a sytější nápoj, který nejen osvěží, ale i zasytí.
Banán je ideální ráno – nalačno jako startér dne, který se postará o klidný žaludek a stabilní náladu. Odpoledne zase pomáhá, když vás přepadne touha po sladkém nebo když potřebujete rychle načerpat energii před schůzkou, sportem nebo během hektického dne.
A kombinace? Banán si rozumí s téměř každým ovocem. Obzvlášť s hruškou, jablkem, pomerančem, mangem nebo borůvkami. Nepříliš ideální je kombinace s velmi kyselými plody jako kiwi nebo ananas – ty mohou vyvolat fermentaci v žaludku, pokud je trávení citlivější.
Banánová historie a pár pihovatých zajímavostí
Banány nebyly vždy běžně dostupné – ještě před sto lety byly považovány za luxusní ovoce, které si dopřávali jen ti, kdo se dostali k dovozovým specialitám. Dnes je banán jedním z nejrozšířenějších plodů na světě, přesto jeho cesta z plantáže do kuchyně není vůbec jednoduchá. Banány se sklízejí zelené, dozrávají během přepravy a jejich finální sladkost se vyvine až v posledních dnech před prodejem.
Zralost se nejlépe pozná podle pih – čím víc hnědých teček, tím víc cukru. A tím lepší trávení. A tím lepší nálada. Malý zázrak s křivkou úsměvu.
Jak skladovat banány, aby zůstaly sladké a bez chladu
Banány nejsou zvyklé na chlad. Jsou to děti tropického pásma a jakmile je někdo šoupne do lednice, ztuhnou, zčernají a uraženě ztratí chuť. Zralé banány jsou citlivé jako umělecká duše – jejich ideální skladovací teplota je kolem 10 °C. Nižší teploty ničí jejich enzymatické procesy a místo sladkého dezertu se z nich stane trpký kabaret.
Nejlepší je skladovat je zavěšené nebo položené tak, aby měly kolem sebe prostor a nedotýkaly se ostatního ovoce, které by mohlo urychlit jejich zrání. Pokud se rozhodnete nechat je dozrát, můžete je přiložit k jablku nebo rajčeti – etylen, který tyto plody uvolňují, banán promění v cukrovou hvězdu během jednoho dvou dnů. A až začne být slupka pihovatá, je čas – právě tehdy je banán nejsladší, nejstravitelnější a nejšťavnatější.
Když jich máte moc a hrozí, že přezrají, jednoduše je oloupejte, nakrájejte na kolečka a dejte do mrazáku. Hodí se pak do smoothie, raw dezertů nebo jako základ na banánovou zmrzlinu. A hlavně – žádný odpad, jen druhý život v nové formě.
Kdo by měl být opatrný a co ví výzkum
Banány jsou obecně velmi dobře snášené, ale přesto se najdou výjimky. U některých lidí může vyvolat banán alergickou reakci – zejména u těch, kteří mají alergii na latex nebo trpí histaminovou intolerancí. Zralé banány totiž mohou obsahovat vyšší hladiny biogenních aminů, které v citlivém těle spustí reakci.
Lidé s cukrovkou by měli sledovat množství – i když je cukr v banánu přírodní, v těle se chová stejně jako ostatní sacharidy. Nejlepší volbou je menší, zralý banán, ideálně v kombinaci s vlákninou nebo tukem, který zpomalí vstřebávání.
Z vědeckého pohledu je banán bohatým zdrojem draslíku a vitaminu B6 – a právě tyto dvě složky byly ve studiích spojeny s lepším fungováním nervové soustavy, snížením rizika hypertenze a podporou hormonální rovnováhy. Výzkumy publikované v Nutrition Journal i The American Journal of Clinical Nutrition potvrzují, že pravidelná konzumace banánů přispívá ke zdraví srdce a nervové rovnováze.
Receptový tip – rychlý banánový sen, který zachrání každé ráno
Banánový krém pro dny, kdy máte chuť utéct z postele zpátky pod peřinu
1 zralý banán
1 lžička kakaa
1 lžička slunečnicových semínek
špetka skořice
kapka citronové šťávy
Rozmačkejte banán vidličkou, přidejte ostatní suroviny, vyšlehejte do hladka a podávejte jako raw dezert, ranní sladkost nebo jako náplň do papriky místo sýra – pokud máte odvahu. Tělo se vám odvděčí klidem, žaludek jemností a chuťové pohárky budou zpívat banánové aleluja.
