Špenát

Špenát 

Špenát je naše nejcennější listová zelenina. Obsahuje víc než 88% vody a je bohatý na vysoce hodnotné železo. Mimoto obsahuje mnoho sodíku, draslíku a vápníku, ale i obsah hořčíku je vysoký.

Syrová čerstvá šťáva je jednou z nejvýživnějších potravin pro všechny zažívací a zvláště vylučovací orgány. Zatímco projímadla účinkují drážděním dolního úseku střeva,

špenátová šťáva sleduje přirozenou cestu a vyživuje buňky, tkáně, nervy a svaly, takže může probíhat zcela normální vylučování. Přidáním karotkové šťávy vzniká směs, která je dobrou pomocí při znovunabytí normálního tonu střeva.

Špenát obsahuje kyselinu šťavelovou. V syrovém špenátu je obsažena kyselina šťavelová ve své přirozené, organické formě a stimuluje ve spolupráci s ostatními přirozenými látkami, obsaženými ve špenátu, střevní peristaltiku. Vařením špenátu se naproti tomu organické vlastnosti všech účinných látek zničí, což platí i o kyselině šťavelové, která se mění v anorganickou a jako taková může tvořit krystalky v ledvinách.

Je důležité přidávat špenát do všech salátů. Listy se dobře operou, jemně pokrájí nebo hrubě rozemelou například na odšťavovači Champion. Jakmile si zvykneme jist syrový špenát, vážíme si jeho chuti a jeho hodnoty, která je vyšší než u špenátu vařeného.

Špenát – zelený rytíř v brnění z listů

Kdyby zelenina dostávala rytířské tituly, špenát by byl prvním, kdo by si od královny přírody vysloužil dubový věnec za zásluhy o zdraví lidské populace. Tento nenápadný zelený hrdina s latinským jménem Spinacia oleracea má v sobě tolik vnitřní síly, že by zahanbil i kdejaký proteinový koktejl z posilovny.

Zelený poklad plný vody, železa a síly

Špenát je skutečně šťavnatý – obsahuje více než 88 % vody, což z něj dělá nejen osvěžující zeleninu, ale také perfektní hydrataci v listové podobě. Není to ale voda, co ho činí výjimečným. Je to jeho vysoký obsah železa, díky němuž je špenát pověstný jako výživová posila pro krev. Ale pozor, nejde jen o železo – je bohatý také na sodík, draslík, vápník a co je ještě víc sexy pro naše nervy a svaly – hořčík.

Král zažívání a rytíř vylučování

Zatímco mnohé běžné prostředky na podporu trávení nás nutí přemýšlet, zda si nevezmeme den volna, špenát na to jde s noblesou a přirozeností. Jeho syrová šťáva doslova hladí zažívací trakt – a to bez násilí. Zatímco projímadla „nakopávají“ střevo jako běsnící trenér, špenátová šťáva vyživuje. Ano, vyživuje buňky, tkáně, nervy i svaly v trávicím traktu, takže naše vnitřnosti netrpí, ale radují se. Výsledkem je normální, zdravé vylučování, bez stresu, bez dramat.

Syrový nebo vařený? Věčný duel kuchyně a přírody

Tady přichází kámen úrazu, nebo chcete-li, hrnec úrazu. Vařený špenát totiž přichází o svou slavnou výzbroj. Nejen že ztrácí přirozené vitaminy a minerály, ale hlavně se mění kyselina šťavelová – původně jemná, organická dáma – v nepříjemnou anorganickou dámu, která se může usazovat v ledvinách. Ano, přesně ty krystalky, kterým se v lidové řeči říká ledvinové kamínky. A kdo by je chtěl, že?

Co s tím? Odpověď je: salát!

Nejlepší formou, jak si užít špenát naplno, je čerstvý, syrový a jemně pokrájený v salátu. Když ho zkombinujete s karotkou, vznikne šťávová směs, která chutná nejen skvěle, ale pomáhá obnovit přirozený tonus střeva. Tato kombinace je jako harmonické duo – jeden hladí, druhý regeneruje. Po pár dnech si všimnete, že trávení funguje lehčeji, že tělo jako by se radovalo. A žaludek? Ten vám poděkuje tím, že přestane remcat.

Vitaminová symfonie ve formátu listu

Když se řekne špenát, většina lidí si vybaví železo. Dobře, to je férové – obsah železa je vskutku vysoký a dělá z něj hvězdu všech zeleninových tanečních parketů. Jenže špenát je zelená symfonie, nikoliv sólový výstup jednoho prvku. Podíváme-li se na něj pod mikroskopem výživové moudrosti, najdeme celý orchestr vitaminů, které se navzájem ladí, doplňují a posilují.

Špenát a jeho vitaminová parta: víc než Popeye kdy tušil

Zde je malá ochutnávka vitaminové sestavy:

• Vitamín A (ve formě provitaminu – karotenoidů), který chrání sliznice, oči a pokožku jako neviditelný štít.

• Vitamín C, který se v syrovém špenátu vyskytuje ve vděčném množství a pomáhá vstřebávání železa, čímž jeho účinek zdvojnásobuje.

• Vitamín K, klíčový pro srážlivost krve a pevnost kostí. A že ho je! Už jen pár listů a tělo tleská vestoje.

• Vitamíny skupiny B, zejména B9 (kyselina listová), důležitá pro nervy, těhotenství a každého, kdo nechce chodit s vybitými bateriemi.

• A nesmíme zapomenout na vitamin E, zelený antioxidant, který srdci zpívá písně dlouhověkosti.

Když šťáva není jen šťáva: co umí špenátová kapka?

Špenátová šťáva není pro slabé povahy. Je to koncentrovaný elixír síly, čistoty a regenerace. A ačkoliv její barva může být temná jako hlubiny vesmíru (ano, čerstvá šťáva ze špenátu je skoro černá), její účinek je světlem v těle. Jen ji nezkoušejte pít čistou ve velkém množství, pokud nechcete, aby vaše střeva měla vlastní koncert. Malé dávky stačí. Přidejte karotku, případně celer, trošku jablečné šťávy a máte hotový wellness koktejl, který nepotřebuje žádné zelené logo ani plastový kelímek z hipsterského bistra.

Kombinace, které fungují – aneb špenát není solista

Špenát si skvěle rozumí nejen s karotkou, ale i s těmito společníky:

• Okurka – zklidní jeho zelenou sílu a přidá osvěžující vodnatost.

• Řapíkatý celer – přidá detoxikační říz.

• Jablko – pro sladší tón a lehké vyvážení kyseliny šťavelové.

• Citronová šťáva – pomůže s vstřebáním živin a dodá šmrnc.

A pokud chcete být opravdu odvážní, zkuste špetku zázvoru – tělo vám poděkuje bouřlivým potleskem.

Mýtus o špenátu a železe: pojďme si to říct narovinu

Je na čase přiznat, že špenát byl obětí jednoho historického překlepu. Když se v minulosti zkoumal jeho obsah železa, někdo si zřejmě posunul desetinnou čárku – a ejhle, z běžného zeleného listu byl najednou superhrdina s železnou pěstí. Pravda je ale stále úctyhodná – železa má špenát dost, hlavně díky svému celkovému složení a synergii s vitaminem C. Takže žádný strach – špenát zůstává výživovou ikonou, i když desetinnou čárku srovnáme.

Kyselina šťavelová – přítel nebo záškodník?

Špenát obsahuje látku, o které se vedou dlouhé rozhovory u výživářských stolů a v domácnostech, kde se zdravě vaří. Kyselina šťavelová – zní to trošku jako název pro záporáka z Marvelu, ale nebojte se. V syrovém špenátu je kyselina šťavelová v přirozené, organické formě, tak jak ji stvořila příroda. A ta – pozor, teď přijde zlomová informace – neškodí, ale naopak pomáhá stimulovat střevní peristaltiku, tedy ten vnitřní pohyb, díky kterému nejsme nafouknutí jak balón a tělo se přirozeně čistí.

Problém nastává až v momentě, kdy se špenát tepelně upraví. Vařením se totiž kyselina šťavelová mění na formu anorganickou – a to už je jiná písnička. Tato anorganická kyselina se v těle může spojovat s vápníkem a tvořit špatně rozpustné krystalky oxalátů, které pak zatěžují ledviny. Čili: není to špenát, kdo škodí. Je to jeho vařená verze, která ztrácí své výživné super schopnosti a navíc si vytváří zlozvyky.

Syrový špenát – zelený džus pro život

Jakmile pochopíme rozdíl mezi syrovou a vařenou podobou, máme vyhráno. Syrový špenát je totiž králem synergie, detoxikace a výživy, jaký tu už dlouho nebyl. Jen si to představte:

• Listy zelené jako jarní tráva, bohaté na hořčík, železo, vitaminy a chlorofyl.

• Voda, která tvoří přes 88 % obsahu, ale není to ledajaká voda – je to živá, strukturovaná tekutina, nabitá informacemi pro buňky.

• Šťáva, která čistí, posiluje a zároveň vyživuje, a to bez dráždění, bez projímání, bez komplikací.

Je to trošku jako mít domácí wellness studio, jen místo sauny máte listovou misku.

Vařený špenát – příběh o promarněné příležitosti

Dětské vzpomínky na špenát často evokují něco mezi školní jídelnou a zelenou plackou na talíři. To ale nemá se skutečným špenátem nic společného. Při vaření špenát ztrácí:

• Většinu vitaminů, které jsou teplocitlivé (například C a B9).

• Enzymy, které přirozeně pomáhají trávení.

• Strukturu a barvu, takže z nádherné listové rostliny se stane blátivá hmota bez chuti i účinku.

A co je nejhorší? Tepelnou úpravou přicházíme o detoxikační sílu a o přirozenou peristaltiku, kterou špenát umí podpořit.

Takže: je to trochu jako vyždímat superhrdinu a nechat mu jen plášť. Vypadá pořád stejně, ale jeho schopnosti jsou fuč.

Špenát jako každodenní kamarád? Ano!

Nemusíte z něj dělat celý oběd. Ale můžete ho přidat skoro všude:

• Do salátů (jemně pokrájený, operte pečlivě list po listu).

• Do raw šťáv (v kombinaci s jablkem, citronem, mrkví, řapíkatým celerem).

• Do koktejlů – zelených smoothie, kde chutě vyvažují ovoce i semínka.

• Do obloh, kde místo petržele dostane roli hlavního listového lídra.

Začněte klidně jedním listem denně, a uvidíte, jak si na něj tělo samo řekne víc.

Špenát a nervy – jemná výživa pro jemné struktury

Špenát není jen zelené krmivo pro tělo. Je to laskavý terapeut pro celý nervový systém. Jeho účinky jsou jemné, ale hluboké – působí bez invaze, bez tlaku, ale důsledně. A to přesně tak, jak to náš nervový systém potřebuje.

Obsahuje hořčík, který uklidňuje podrážděné nervy, železo, které okysličuje mozek, vitaminy skupiny B, které jsou přímo potravou pro nervová vlákna, a také chlorofyl, který podporuje revitalizaci krve a tím i celý vegetativní systém.

Představte si špenát jako maséra v listové podobě, který přichází do vašeho systému s jemným dotekem, uklidňujícím tónem a vědomím, že všechno se dá zvládnout, když buňky nejsou ve stresu.

Špenát jako emocionální detox

Možná se to nezdá, ale listová zelenina má vliv i na naši psychiku. Zvlášť špenát, který podporuje činnost střev a zároveň působí protizánětlivě, může být tichým spojencem v období, kdy nás život trochu přetlačí ke zdi.

Více než 70 % serotoninu, známého jako hormon štěstí, se tvoří v trávicím traktu. A pokud jsou střeva zatuhlá, podrážděná nebo plná nevybitých emocí, tělo nemůže tvořit radost. Špenát jako mírný, ale silný posilovač střevní peristaltiky, pomáhá rozhýbat nejen trávení, ale i emocionální proudění.

Takže až příště pocítíte mentální zácpu nebo duševní únavu, nevylučujte špenát – přizvěte ho k sobě. Může být přesně tím, co zjemní vnitřní napětí.

Špenát a duchovní rovina – zelené světlo pro vědomí

Teď trochu z jiného soudku, ale stojí to za to: chlorofyl obsažený ve špenátu se strukturou podobá hemoglobinu, jen místo atomu železa má atom hořčíku. A právě tato látka nese informaci o světle, o fotosyntéze, o přeměně sluneční energie na živou hmotu.

V jazyce poetickém bychom řekli, že špenát obsahuje zelené světlo. Světlo, které se neschovává v zářivce ani v mobilním displeji, ale ve skutečném živém listu. Když jíte syrový špenát, přijímáte informaci o světle, a tím zároveň posilujete svoji životní energii.

Není to ezoterika. Je to biologie v nejkrásnější podobě.

Špenát v kuchyni – jak ho pozvat na talíř, aniž by se urazil

A teď prakticky. Špenát nemá rád vaření. O tom jsme už mluvili. Ale co všechno s ním můžete udělat bez tepla?

1. Jemný zelený salát

Nakrájejte špenát na proužky, přidejte citronovou šťávu, trochu lněného oleje a hrst semínek. Hotovo za minutu. Výsledek? Energie, lehkost, trávení v pohybu.

2. Zelený elixír do sklenice

Odšťavněte listy spolu s jablkem, okurkou, karotkou nebo pomerančem. Barva bude sytě zelená, chuť překvapivě svěží. A účinek? Rozjasněné oči i mysl.

3. Raw dip nebo pesto

Rozmixujte špenát s kešu oříšky, citronem a česnekem. Skvělé jako pomazánka, dip nebo zálivka. Jen si dejte pozor – může to být návykové.

4. Do smoothies

Zkuste kombinaci špenátu, banánu, vody a trošky citronu. Budete překvapeni, jak jemně se špenát ztratí a přitom zůstane.

Zelený epilog

Špenát není trendy superpotravina z Instagramu. Je to stará, moudrá, hluboká zelenina, která ví, že skutečná síla je v jemnosti. Je to tichý pomocník pro tělo, psychiku i duši. A čím víc se s ním seznámíte, tím víc vám bude připadat jako zelený spojenec v každodenním životě.

Spinacia oleracea si zaslouží nejen respekt, ale i prostor na každém talíři. Ne proto, že je to „zdravé“, ale proto, že to dává smysl.

A jestli jste dočetli až sem, pak si zasloužíte nejen misku špenátu, ale i vědomí, že právě čtete něco, co má kořeny. Doslova.