Avokádo
Avokádo – Persea americana
Avokádo také známé pod názvem hruška aligátorů, obsahuje asi 70% vody. Je naším nejcennějším pramenem organického tuku, který tvoří 20%. Je bohaté na minerálie a má se jíst zralé, kdy má konzistenci polotuhého másla, pak je chutné a může se i místo másla použít.
Avokádo je neobyčejná potravina a měla by se jíst vždycky, když je k dostání. Do salátů se dá příčně nebo podélně nakrájet buď jako podstatná část salátu, nebo jako dekorace. Může se z něho i ušlehat krém a okořeněný cibulí, česnekem nebo citrónovou šťávou použít do každého ovocného nebo zeleninového salátu.
Plod je zralý, když se do něho lehkým tlakem prstu dá vytlačit dolíček.
Máslová hruška, která nikdy nepřehání
Avokádo, to je taková zvláštní existence mezi ovocem – vypadá jako hruška v kůži ještěrky, chová se jako máslo a chutná jako něco, co si s chutí namažete na chleba, přestože je to ovoce. Vědecky se jmenuje Persea americana, ale běžně mu říkáme avokádo, případně hruška aligátorů – a to není narážka na jeho výskyt v močálech, ale na vrásčitou, tmavě zelenou až černou slupku, která jako by patřila nějakému šupinatému tvoru z doby druhohor.
Pochází z Mexika a Střední Ameriky, kde ho původní obyvatelé pěstovali už tisíce let předtím, než Kolumbus vůbec objevil Nový svět. Sloužilo jako hlavní zdroj tuků v oblasti, kde nebylo máslo ani sádlo, a tak není divu, že si ho domorodci vážili jako pokladu. A právem. Dnes se pěstuje v tropických a subtropických oblastech celého světa – od Izraele přes Chile až po Španělsko nebo Kalifornii.
Zralý plod avokáda má hmotnost od 200 gramů až po půl kila, někdy i víc, a jeho vnitřek je něžně zelený, sametově měkký a plný nevtíravé, ale přesto výrazné chuti, která připomíná oříšky, máslo a trochu zelené trávy zároveň. Konzistence správně zralého avokáda je snem každého gurmána – měkká, polotuhá, jemná jako pařížský krém a přitom tak pevná, že drží tvar na lžičce.
Tuk, který si zaslouží červený koberec
Na první pohled by to člověka mohlo zmást – vždyť avokádo má až 20 % tuku, takže to přece nemůže být zdravé, že? Ale opak je pravdou. Tyto tuky jsou výživné, organické a plné života – jedná se hlavně o mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou, kterou najdeme i v olivovém oleji. Tento tuk je výživný, jemný k cévám, přátelský ke srdci a podporuje metabolismus bez zatížení.
Avokádo je především zdrojem živin, které se tak trochu stydí za svou skromnost. Obsahuje kolem 70 % vody, což z něj dělá i hydratující potravu, a kromě tuků obsahuje i proteiny – především esenciální aminokyseliny, které jsou potřeba pro regeneraci, stavbu tkání a obnovu buněk.
Co se týká minerálů, avokádo vyniká především vysokým obsahem draslíku – dokonce má víc draslíku než banán, a to bez cukru. Dále obsahuje hořčík, fosfor, vápník a stopové množství železa, což z něj dělá ideální volbu při únavě, psychickém vyčerpání nebo v období rekonvalescence.
Vitamina je v něm celá plejáda – A, E, C, K a vitaminy skupiny B, včetně kyseliny listové. A jako bonus ještě lutein, který podporuje zdraví očí. V kombinaci s tuky se všechny tyto látky skvěle vstřebávají, takže tělo dostává komplexní výživnou nálož bez nutnosti přikusovat chleba nebo vařit přílohy.
A to vše v ovoci, které nepotřebuje žádný cukr, žádné vaření, žádné zázraky. Jen trpělivost, aby dozrálo. A trochu praxe s mačkáním prstem, protože to je jediný způsob, jak zjistit, že je připravené na lžíci.
Vnitřní hebkost pro tělo i duši
Avokádo není jen chutné, ono je i nesmírně chytré. Chová se jako výživový terapeut v zeleném kabátku – nenápadný, ale cílený. Jeho tuky hladí cévy, vitaminy hladí nervy a minerály hladí duši. Vše dohromady tvoří kombinaci, která vyživuje nejen buňky, ale i náladu.
Největší sílu má avokádo právě díky zdravým tukům. Ty pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a naopak podporují ten hodný (HDL), což má přímý dopad na prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Draslík zase pomáhá s regulací krevního tlaku, čímž chrání srdce před náhlými výbuchy emocí i krevního proudu.
Když se podíváme na zažívání, avokádo má dostatek vlákniny na to, aby udrželo střeva v rytmu a trávení v dobré náladě. Nerozpustná vláknina čistí střeva jako kartáč, zatímco ta rozpustná jemně vyživuje mikrobiom a pomáhá vstřebávání živin. Navíc díky tomu, že avokádo neobsahuje téměř žádný cukr, udržuje glykémii stabilní, což ocení zejména diabetici nebo ti, kdo si hlídají energetickou hladinu.
Avokádové enzymy sice nejsou tak agresivní jako například bromelain v ananasu, ale zato spolupracují s tuky, aby co nejvíce pomohly s absorpcí vitaminů rozpustných v tucích – tedy A, D, E a K. Díky tomu má každé sousto zralého avokáda v sobě malou dávku biologické vstřícnosti, která tělu říká: „Klid, teď to půjde.“
Avokádo jako spojenec ženské krásy i hormonální rovnováhy
Ne nadarmo je avokádo hvězdou každého raw dezertu pro ženy po třicítce, které už vědí, že krásná pleť nevzniká z pudrů, ale z buněčné výživy. Vitamín E je známý jako vitamin krásy, a právě avokádo ho obsahuje v krémově lahodné formě. Pleť díky němu získává pružnost, vlasy lesk a nehty se přestávají lámat jako pavučiny na podzimním větru.
Avokádo také podporuje tvorbu hormonů – díky obsahu tuků, vitamínu B6 a kyseliny listové je ideální během cyklu, v těhotenství, při menopauze i v době, kdy je potřeba vnitřní zklidnění. Umí tlumit záněty, harmonizovat náladu a dodat pocit sytosti bez těžkosti.
Mozek, který je sám o sobě z velké části tvořen tukem, avokádo miluje. Posiluje jeho výkonnost, chrání nervové spoje a podporuje duševní koncentraci. A protože tuk je nositelem chuti, avokádo dává tělu nejen výživu, ale i uspokojení – bez výčitek, bez přejezení, bez následků.
A na závěr malá připomínka – tepelnou úpravou se část živin ztrácí, a proto je nejlepší ho konzumovat syrové. Ale ne každý zvládne být jen na syrové stravě – a i to je v pořádku. Stačí si ho dopřát často, v té pravé zralosti, kdy se pod tlakem prstu lehce propadne a dužnina se změní v máslový sen.
Když se máslo nekrájí, ale lžičkuje
Avokádo má jednu obrovskou výhodu – není třeba ho loupat nožem, ani z něj vyrábět marmeládu, zavařeninu či koláč. Stačí ho rozříznout podélně, jemně pootočit poloviny proti sobě, vyndat pecku a už jen jemně lžičkou nabírat to, co se v něm ukrývá. Nejchutnější bývá samotné – pokapané citronem, posolené růžovou solí nebo opepřené čerstvě mletým pepřem. A když se z něj vyšlehá krém, získáte pastu, kterou by vám záviděl i nejlepší francouzský kuchař – jen bez másla, bez mléka, bez výčitek.
Do salátů se dá nakrájet na měsíčky nebo kostičky, přičemž nejhezčí jsou ty, které vzniknou šikmým řezem – čímž vznikne jemná dekorace i plnohodnotná součást pokrmu. Do smoothie ho stačí přidat půlku a celý nápoj rázem získá jemnost, která se nepodobá ničemu jinému – ani banán, ani mléko, ani oves to nedokáže tak, jako právě avokádo.
A pak jsou tu raw pomazánky – do kterých stačí přidat cibuli, česnek, citronovou šťávu a třeba rajče nebo papriku, a máte „guacamole“ bez etikety, ale s plnou chutí. V kombinaci se zeleninou jako je červená řepa, cuketa nebo mrkev, vznikají nečekaně lahodné kombinace, které potěší chuťové buňky i žlučník.
Může se z avokáda dělat šťáva?
Avokádo není klasickým kandidátem na šťávu v pravém slova smyslu – kvůli své hustotě se nedá lisovat jako jablko nebo pomeranč. Ale lze ho krásně využít v koktejlech, kde vytvoří sametový základ – a právě v kombinaci s čerstvou šťávou z citronu, jablka, okurky nebo zelených listů vznikají neobyčejně výživné „pitné krémy“, které zasytí a současně osvěží.
Avokádový koktejl s citronem, okurkou, lžičkou lněného oleje a kapkou medu je ideální jako pozdní dopolední posila, když tělo volá po energii, ale nechce žádné těžké jídlo. Tato forma avokáda není klasickou šťávou, ale je to hustý, výživný, tekutý spojenec, který zasytí s jemností hedvábného přehozu.
Co o něm neví každý – ale tělo to pozná
Avokádo má také svou symboliku. Ve starých kulturách bylo považováno za symbol plodnosti a života – díky tvaru, ale i díky svým účinkům. V aztéckých legendách se říká, že avokádo bylo darem bohů právě pro to, aby lidé měli sílu, krásu a plodnost.
A zajímavost pro milovníky přírody – avokádová pecka, pokud ji zasadíte, opravdu vyklíčí. Chce to trochu trpělivosti, vodu a slunce, ale po pár týdnech uvidíte, jak ze zdánlivě tvrdého jádra vyrůstá nový život. A co víc – když si takový klíček pěstujete doma, ucítíte pokaždé, když projdete kolem, jemnou připomínku toho, že avokádo není jen potrava, ale i přírodní zázrak.
Dozrávání, skladování a malé triky, které ušetří nervy i peněženku
Avokádo není netrpělivé ovoce – chce svůj čas, svůj klid a měkkou přikrývku, aby mohlo dozrát do své nejlepší formy. Nejčastější chyba? Kupovat tvrdé avokádo a hned se ho snažit jíst. Ještě není připravené. Ale pokud ho zabalíte do papírového sáčku spolu s jablkem nebo banánem, do dvou dnů změkne a bude jako máslo.
Zralé avokádo poznáte jednoduše – jemným tlakem palce na jeho bok. Pokud se lehce promáčkne, je připravené. Pokud je měkké až blátivé, přišli jste pozdě. A pokud je tvrdé jako šutr, nechte ho ležet na lince. Zralé avokádo vydrží v lednici jeden až dva dny – ideálně celé, nerozkrojené. Jakmile ho rozkrojíte, začne oxidace. Tip? Zakápnout citronem, přikrýt fólií a uložit peckou vzhůru – tím se zpomalí hnědnutí. A když už zhnědne, není to známka zkažení, ale jen změna barvy dužiny, kterou lze seškrábnout lžičkou a zbytek sníst bez obav.
Avokádo také dobře snáší mražení – stačí dužinu rozmixovat, přidat kapku citronu a uložit do silikonových formiček. Využijete ho pak kdykoli do smoothie nebo jako základ do raw dezertů.
Kdy dát pozor a co o něm říká věda
Ačkoli avokádo bývá velmi dobře snášeno, existují i výjimky. U některých jedinců se může objevit citlivost na obsah histaminu nebo tzv. histaminová intolerance – hlavně při konzumaci přezrálých plodů. Také obsah tyraminu může být problémem u lidí, kteří užívají některé antidepresiva – v takových případech je na místě opatrnost.
U alergiků na latex může dojít ke zkřížené reakci – říká se tomu „latex-fruit syndrom“. Pokud si nejste jisti, zkuste nejdříve malé množství. Jinak ale není známa žádná vážná kontraindikace, která by běžnému člověku bránila v užívání této krémové krásky.
Vědecké studie potvrzují, že avokádo má pozitivní účinek na srdečně-cévní zdraví, zejména díky mononenasyceným tukům a obsahu antioxidantů. Výzkumy publikované v Journal of the American Heart Association ukazují, že pravidelná konzumace avokáda snižuje riziko srdečních onemocnění. Další studie se zabývají jeho vlivem na snížení zánětlivých markerů, na zdraví očí díky luteinu a zeaxanthinu, nebo na zlepšení vstřebávání živin z ostatních rostlinných potravin.
Receptový tip – krém, který hladí jazyk i srdce
Avokádová pomazánka pro dny, kdy nechcete být ani trochu dospělí
1 zralé avokádo
šťáva z 1/2 citronu
špetka soli
1 lžíce jemně nasekané červené cibule
1 malý stroužek česneku
čerstvá petržel nebo koriandr
Vše vyšlehejte vidličkou do hladkého krému a namažte na plátek okurky, raw chleba nebo rovnou lžičku. Hodí se i jako dip ke krájené mrkvi, paprice nebo plátkům červené řepy.
